ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ КОНДИТЕРСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Изображение: 
Русский
О книге: 

Книга представляет собой 3-е, переработанное и дополненное издание учебника, вышедшего в 1975 г. Содержит основные сведения о технологическом оборудовании общего назначения и специализированном — для производства сахарных и мучных изделий, а также об упаковочном оборудовании, применяемом на кондитерских предприятиях. Приводится описание устройства машин и аппаратов, принцип их работы и основные расчеты. По сравнению с предыдущим изданием материал книги в значительной степени обновлен: дано новое оборудование, исключено устаревшее, улучшена структура книги. Предназначена в качестве учебника для техникумов пищевой промышленности.

 

Содержание: 

Введение....................
§ 1. Технический прогресс в кондитерской промышленности.....3
§ 2. Понятие о машинах, аппаратах и поточных линиях.......5
§ 3. Основные требования, предъявляемые к конструкции машин и аппаратов кондитерского производства, и основные правила их эксплуатации ........................7
§ 4. Порядок изучения курса  «Оборудование предприятий кондитерской
промышленности»...................10
ЧАСТЬ ПЕРВАЯ.  ОБОРУДОВАНИЕ ОБЩЕГО   НАЗНАЧЕНИЯ    .   .   .
Глава I. Оборудование для подготовки сырья к переработке.....
§ 1. Оборудование для  просеивания..............
§ 2. Оборудование для десульфитации, протирки и мойки......
§"3. Оборудование для  измельчения..............
Глава II. Оборудование для смешивания сырья и получения однородных
12 12 12 18 20
§ 1. Оборудование периодического действия............
§ 2. Оборудование непрерывного действия............
Глава III. Оборудование для тепловой обработки сырья и полуфабрикатов и технологические насосы    .................
§ 1. Аппараты для термической обработки какао-бобов и ореховых ядер § 2. Теплообменные аппараты для нагревания, уваривания и темперирова-
34 41
47 48
5.' 7
§ 3. Технологические насосы
§ 4. Агрегаты и станции для  приготовления сиропов и уваривания кондитерских  масс....................
§ 5. Основы расчета теплообменных аппаратов и станций для приготовления сахарных сиропов и  карамельной  массы   .........   -
ЧАСТЬ ВТОРАЯ.  ПОТОЧНЫЕ ЛИНИИ  И  СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ Юс Глава IV. Оборудование для производства карамели и драже   ....  103
§ 1. Машинно-аппаратурные  схемы  производства  карамели.....104
§ 2. Оборудование для охлаждения и обработки карамельной массы . .ПО § 3. Оборудование для формования жгута из карамельной массы . . .118
§ 4. Оборудование  для   формования   карамели..........125
§ 5. Оборудование для охлаждения и отделки карамельных изделий   .   .  134
Глава V. Оборудование для производства конфет и ириса......144
§ 1. Машинно-аппаратурные схемы производства конфет и ириса . . . 146 § 2. Оборудование для производства корпусов конфет отливкой .... 163 § 3. Оборудование для формования жгутов и корпусов конфет выпрессо-
выванием, отсадкой  и резкой    ...............  187
§ 4. Агрегаты для глазирования корпусов конфет и других кондитерских ШЭ изделий........................201
Глава VI. Оборудование для производства шоколада........207
§ 1. Машинно-аппаратурная схема производства шоколада н какао-порошка ........................  208
§ 2. Оборудование для подготовки   и первичной   обработки   какао-бобов  210
§ 3. Оборудование для приготовления шоколадных масс.......  220
§ 4. Оборудование для формования шоколадных изделий......  237
§ 5. Оборудование для прессования какао тертого и производства какао-порошка . -. . ,...................  246
Глава VII. Оборудование для производства мармелада и пастилы   .   .   • 260 § 1. Машинно-аппаратурные схемы производства мармелада и пастилы   . 262
§ 2. Оборудование  для   изготовления   мармелада.........267
§ 3. Оборудование для изготовления пастилы и зефира.......274
§ 4. Сушилки для мармелада и пастилы.............286
Глава VIII. Оборудование для производства мучных кондитерских изделий 289
§ 1. Машинно-аппаратурные схемы производства основных видов мучных
кондитерских изделий..................290
§ 2. Оборудование для приготовления теста и формования тестовых заготовок.........................298
§ 3. Оборудование для выпечки мучных кондитерских изделий   .   .   .   .318
§ 4. Оборудование для охлаждения и отделки мучных полуфабрикатов и
изделий после выпечки.................324
ЧАСТЬ ТРЕТЬЯ.  ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ   ЗАВЕРТКИ    И   ФАСОВКИ КОНДИТЕРСКИХ  ИЗДЕЛИЯ................333
Глава IX. Классификация способов упаковки, технологических процессов
и оборудования для упаковки   .................  333
§ 1. Способы упаковки кондитерских изделий и упаковочное оборудование  333
§ 2. Технологические процессы завертки и фасовки кондитерских изделий  335
Глава X. Оборудование для завертки кондитерских изделий......339
§ \1/ Машины и автоматы для завертки карамели, конфет и ириса   .   .    . 339 § 2. Машины для завертки плиточного шоколада  и  других шоколадных
изделий.......................360
§ 3. Машины для завертки печенья в пачки...........362
Елава XI. Оборудование для фасовки кондитерских изделий и заклсива-
Лия тары........................366
• г\. Автоматы для фасовки кондитерских изделий.........366
"~<:2. Автоматы для  укладки  кондитерских  изделий   в  коробки   .... 370
3. Оборудование для взвешивания, обандероливания и заклеивания тары 376
:яисок рекомендуемой литературы   .    .            ...........381

Загрузить с Яндекс Диска: 
https://yadi.sk/d/6V2L35uzsV6kN

Комментировать