ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ХЛЕБОЗАВОДОВ И МАКАРОННЫХ ФАБРИК

Изображение: 
Русский
О книге: 

Рассмотрены принципиальные схемы, устройство и конструктивные особенности машин и аппаратов, используемых на хлебозаводах и макаронных фабриках. Приведены технические характеристики машин и аппаратов, а также методики расчета основных параметров для каждой функциональной группы оборудования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям 270300 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» и 170600 «Машины и аппараты пи-шевых производств».

 

Содержание: 

ВВЕДЕНИЕ   ...................................9
РАЗДЕЛ!.  ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМ
ОБОРУДОВАНИИ............................14
Глава 1.   Классификация оборудования.
Технологические схемы производства.................14
1.1.   Классификация оборудования ...............................   14
:            1.2.   Машинно-аппаратурные схемы производства хлебных изделий  ..   16
1.3.   Машинно-аппаратурные схемы производства макаронных
изделий....................................................  20
Глава 2.   Общие требования, предъявляемые к технологическому
оборудованию.....................................22
2.1.    Основные требования, предъявляемые к конструкции маш::г
и аппаратов   ...............................................  22
2.2.    Основные правила техники безопасности и эксплуатации оборудования    .............................................  23
2.3.   Технологические процессы хлебопекарного и макаронного производств   ...............................................  26
РАЗДЕЛ II.  ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ СКЛАДСКИХ
И ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫХ ОПЕРАЦИЙ   ...........30
Глава 3.   Оборудование для транспортирования и хранения муки   .30
3.1.    Оборудование для пневматического транспортирования муки   . 31
3.2.    Емкости для хранения муки  .................................. 48
3.3.    Устройства для контроля количества сырья в емкостях бестарного хранения  ....................................... 58
;             3.4.   Условия рациональной и безопасной эксплуатации
пневмотранспортных установок   .............................  60
3.5.   Основы расчета пневматических установок !                       для транспортирования муки   ................................  62
Глава 4.   Оборудование для транспортирования и хранения
дополнительного сырья..............................66
4.1.    Схемы установок и режимы хранения   ........................ 66
4.2.    Конструкции насосов для перекачки жидкого сырья  ............   72
Глава 5.   Оборудование для подготовки сырья к производству .... 78
5.1.   Машины и агрегаты для подготовки муки......................   78

5.2.    Оборудование для подготовки дополнительного сырья и воды .. 87
•   5.3.   Основы расчета оборудования для подготовки сырья ..........  99
Глава 6.   Оборудование для дозирования сырья  ..............   104
'6.1.    Назначение и классификация дозаторов   ....................  104
6.2.    Принципиальные схемы основных типов дозаторов  ...........  106
6.3.   Дозаторы для сыпучих компонентов  ......................... 114
6.4.   Дозаторы и дозировочные станции для жидких компонентов ...  122
6.5.   Дозаторы для структурированных компонентов   .............. 129
6.6.   Точность дозирования   .....................................  132
6.7.   Основы расчета дозаторов   ................................ 134
РАЗДЕЛ III.  ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
ХЛЕБОЗАВОДОВ   ...........................139
Глава 7.   Оборудование для замеса тестовых полуфабрикатов ..   140
7.1.    Назначение и классификация тестомесильных машин .........  140
7.2.   Тестомесильные машины периодического действия   ........... 144
7.3.   Тестомесильные машины непрерывного действия .............  153
7.4.   Смесители для жидких полуфабрикатов......................  162
7.5.   Оборудование для выгрузки теста   .......................... 166
/           7.6.   Основы расчета тестомесильных машин и устройств
-                      для выгрузки теста ......................................... 171
•     Глава 8.   Оборудование для брожения тестовых
полуфабрикатов   .................................   177
8.1.    Назначение и классификация тестоприготовительных
агрегатов.................................................  177
8.2.   Тёстоприготовительные агрегаты периодического действия .... 180 | 8.3.   Тёстоприготовительные агрегаты непрерывного действия   .....  187
8.4.   Тёстоприготовительные агрегаты комбинированного типа   .... 192
8.5.   Технологический расчет тестоприготовительных агрегатов  ....  197
Глава 9.   Тестоделительные машины......................... 202
9.1.    Назначение и классификация тестоделктельных машин   .......202
9.2.    Принципиальные схемы основных типов тестоделительных
машин....................................................206
9.3.    Конструкции тестоделительных машин.......................207
9.4.   Точность работы тестоделительных машин ................... 220
9.5.   Стабилизация основных параметров процесса деления теста   .. 221
9.6.    Основы расчета тестоделительных машин  ................... 224
Глава 10.   Оборудование для формования тестовых заготовок   .. 230
10.1.    Назначение и классификация формующих машин   ............230
10.2.    Принципиальные схемы основных типов формующих машин ... 230
10.3.   Тестоокруглительные машины   ..............................234
10.4.   Тестозакаточные машины   .................................. 239
10.5.    Мероприятия по устранению прилипания заготовок
к рабочим поверхностям оборудования   .....................24510.6.   Основы расчета тестоформующего оборудования ........... 247
Глава 1 1.   Оборудование для расстойки, посадки и разгрузки
тестовых заготовок и готовой продукции   ............ 250
11.1.   Назначение и классификация оборудования для расстойки   ...250
1 1.2.   Универсальные шкафы расстойки ........................... 252
••                11.3.   Специализированные шкафы расстойки .....................256
11.4.    Основы расчета конвейерных шкафов расстойки   ............ 262
11.5.    Принципиальные схемы механизмов для посадки и укладки тестовых заготовок  ........................................ 263
11.6.    Конструкции посадчиков и укладчиков....................... 267
11.7.   Механизмы для надрезки и наколки тестовых заготовок .......275
11.8.   Механизмы для разгрузки расстойных и печных конвейеров  ...278
Глава 12.   Хлебопекарные печи.............................. 283
12.1.    Назначение и классификация хлебопекарных печей   ..........283
12.2.    Основные этапы и тепловые режимы выпечки   ................285
12.3.   Элементы печного агрегата   ................................292
12.4.    Печи тупикового типа ......................................308
12.5.    Печи туннельного типа .....................................318
12.6.    Расстойнр-печные агрегаты   ................................ 324
12.7.    Печи шкафного типа....................................... 328
12.8.   Эксплуатация хлебопекарных печей и правила их безопасного обслуживания .............................................331
12.9.   Основы расчета хлебопекарных печей  ......................334
12.10.   Антипригарные покрытия форм и металлических листов .......338
РАЗДЕЛ IV.  ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
МАКАРОННЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ   ...............342
Глава 13.   Смесители для макаронного теста  .................. 342
13.1.    Особенности и режимы замеса макаронного теста   .......... 342
13.2.    Принципиальные схемы и конструкции смесителей
для макаронного теста.....................................345
Глава 14.   Оборудование для формования макаронных изделий . 352
14.1.    Назначение и классификация макаронных прессов ........... 352
14.2.    Конструкции шнековых прессов............................. 355
14.3.    Система вакуумирования полуфабриката   ................... 360
14.4.    Конструкции и расчет матриц...............................362
14.5.    Высокотемпературное формование макаронных изделий  .....367
14.6.    Основы расчета шнековых прессов .........................370
Глава 15.   Оборудование для разделки сырых макаронных
изделий......................................... 372
15.1.    Назначение и классификация машин и механизмов
для разделки .............................................. 372
15.2.   Устройства для обдувки сырых макаронных изделий   ..........374
15.3.    Механизмы для резания и раскладки коротких изделий........375

1 5.4.   Оборудование для резания и раскладки длинных изделий  ..... 379 15.5.   Основы расчета оборудования для резания сырых                                       ,
макаронных изделий ...................                                        386
Глава 16.   Оборудование для сушки макаронных изделий   ......  388
•16.1.    Назначение и классификация сушилок   ...............                388    '
16.2.    Оборудование для сушки коротких макаронных изделий ...... 390
16.3.    Оборудование для сушки длинных макаронных изделий ....... 394
1 6.4.   Установки для высокотемпературной сушки ................     406
16.5.   Тепловой расчет сушильных установок   ................              409
РАЗДЕЛУ.  ПОТОЧНЫЕ ЛИНИИ ХЛЕБОПЕКАРНОГО                               ^
И МАКАРОННОГО ПРОИЗВОДСТВ   ............ 413
Глава 17.   Поточные линии хлебопекарного производства                 414
17.1.  Линии производства формового хлеба                           ......   44
1 7.2.  Линии производства подовых изделий    ...................... 417
1 7.3.  Линии производства мелкоштучных и булочных изделий ........ 420
1 7.4.  Линии производства специальных сортов хлебобулочных ......
изделий ...............................................        423
Глава 1 8.   Поточные линии макаронного производства                      438
18.1.  Линии производства коротких макаронных изделий V. .......   438
1 8.2.  Линии производства длинных макаронных изделий   ........... 441
РАЗДЕЛ VI. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ                                      |
ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫХ ОПЕРАЦИЙ .............. 448
Глава 1 9.  Оборудование хранилищ готовой продукции
и экспедиций                                                                         А АО
19.1.   Схемы механизированных складов готовой продукции
хлебозаводов и макаронных фабрик .............                      449
1 9.2.   Оборудование для транспортирования и сортировки
ПР°ДУКЦИИ  ................................................ 455
194    Р       уклад°ЧНЬ1е аФегаты ................................. 461
.4.   Режимы охлаждения и стабилизации готовой продукции ....... 465
Глава 20.   Оборудование для резания и упаковывания готовой
продукции ....................................... 469
20. 1    Машины для резания  ...................................... 469
20.2.  Машины для фасования и упаковывания ..................... 473        |
ЛИТЕРАТУРА ..                                                                                         •
_              ................................... ^°3
гЕДМЕТНЫИ УКАЗАТЕЛЬ ........................... _ ^ ^ 484

 

Загрузить с Яндекс Диска: 
https://yadi.sk/d/8zX1dCTTsV6sx

Комментировать